+ Ответить в теме
Показано с 1 по 4 из 4

Тема: Хочу борща.

  1. #1
    norolo
    Гость

    Вопрос Хочу борща.

    Кто знает рецептик на вкусный борщ?Давно не ел.А тут по телевизору показали,я слюньками оптёкся.

  2. #2
    Аватар для Pitbull33
    Регистрация
    07.11.2010
    Сообщений
    78
    Мясо следует хорошо вымыть и поместить в кастрюлю, наполнив её (обязательно) только до половины водой. К примеру, я себя в этот раз не послушал, и налил воды как видите на первом фото больше половины. И в результате, тогда когда я должен был бросать заправку, кастрюля увы, была уже полной, и мне пришлось переливать борщ в более большую кастрюлю. Поэтому наливайте воды, вместе с мясом не более половины своей кастрюли. Со временем, когда вы будете добавлять по очереди все ингредиенты, они с лихвой заполнят до верха всю вашу кастрюлю.
    Итак набрали воды и включили плиту. Когда вода закипит, соберите тщательно пену, посолите, закройте крышкой, выставьте на самую малую температуру ... чтобы слегка побулькивало и оставьте так на 1,5 часа.
    За это время необходимо подготовить сало, лук и чеснок. Для этого берём старое сало, режем его на мелкие кусочки и бросаем в ступку. Затем берём и отрезаем от большой луковицы её 3-ю часть и мелко порезав её бросаем также в ступку. Тоже самое делаем и с чесноком. Посыпаем всё это щепоткой каменной соли. Затем берём колотушку и монотонно толчём всю эту смесь в пастообразное состояние. Ах какой запах! Как будто бы я 35 лет вернул вспять .. и вновь оказался в детстве. Можно вам эту процедуру толчения делать в несколько подходов. То есть потолкли чуть-чуть, затем занялись нарезкой лука и шинковкой моркови для заправки ... потом опять потолкли ... и так до тех пор, пока не придёт пора бросать это толчённое сало с луком и чесноком в бульон. Но главное правило в том, чтобы это сало с луком и чесноком было не тяп-ляп у вас растолчено, а добросовестно ... в одну пастообразную смесь. Иначе в результате, в вашем борще будут плавать обломки этих всех ингредиентов, по отдельности. А это не должно быть, и не есть аппетитно. Для себя же делаем, товарищи!!! Так что не сачкуем.
    И ещё! Не вздумайте применять миксеры, комбайны и другие современные "чудомашинки". У меня они тоже есть в хозяйстве, но я их также не применяю к изготовлению этого борща. Потому что после них вкус борща совсем другой будет. Уж поверьте мне. Не в лучшую его сторону, как вы поняли. К примеру, тот кто видел как готовят старые абхазки аджику, растирая её камнями ... они то знают, что именно такая аджика самая вкусная и настоящая ... и не в жизнь не сравнится с той, которую крутят в комбайнах и мясорубках. Тоже самое можно сказать и об настоящем украинском борще. Он также не терпит халтуры.
    Попутно, как я сказал, нужно заняться заправкой. Для неё чистим, потом мелко режем остатки луковицы и шинкуем мелко морковь. Нагреваем сковороду, льём на неё масло и бросаем порезанный лук с морковью, посыпав их слегка мукой (чтобы лишний сок не вытекал). И жарим всё это до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Как только ужарилось, бросаем томатный соус и пасту, а также пару ст. ложек маринованной свеклы. Всю эту заправку перемешиваем, закрываем крышкой и выставляем огонь под ней на самую маленькую температуру (млеть) ... до необходимости бросать эту заправку в борщ.
    А тем временем чистим картошку и шинкуем капусту. Когда мясо основательно сварится, вынимаем его с кастрюли шумовкой и определяем остывать. Внимание! Это не обязательная процедура. Вы можете мясо, не вынимая оставить в борще.
    Сделал я так потому, что таким способом мясо это экономней и плодотворней потом распределится в желудках нашей семьи. Индюшиная шея хоть толстая и мясистая, но кусочков то этих всего четыре. То есть каждый съест их за один раз с порцией борща и потом придётся есть борщ без мяса. А так я это мясо тщательно отделил от костей, мелко порезал и потом когда надо, обратно брошу в борщ.
    Но до этого я бросил пока в борщ картошку. И сделал это сразу же после того, как вынул из него ещё не перебранное мясо.
    Следом за картошкой я бросил толчённое сало с луком и чесноком, не забыв хорошенько сполоснуть бульоном саму ступку ... и также вылить всё это в борщец.
    Вот теперь туда же пошло и перебранное от костей и мелко порезанное мясо.
    Минут через 20 я бросил в кастрюлю капусту. Главное её не переварить. Это важно. Она должна быть потом не мягкой на ваших зубах, а слегка похрустывать.
    За эти примерно 10 минуток, которые будет варится капуста, я нарвал на балконе укропчик и петрушку. Порезал их мелко. Потом пошла в борщ ароматная заправочка, размешал её там хорошенько. Полюбовался изменившимся красным цветом борща. Попробовал его на соль ... и вкус вообще ... довольно удовлетворился тем, что всё с ним отлично, добавил порезанную зелень укропа и петрушки, парочку лавровых листиков и закрыл кастрюлю крышкой, обязав борщ настаиваться ... не менее получаса.
    А тем временем пока настаивается борщ, я в уже вымытую и высушенную бумажными салфетками древнюю свою ступку чищу и режу мелко пол головки чеснока, солю его слегка каменной солькой и начинаю толочь ... опять как вы поняли, до пастообразного состояния. Заметьте, делаю я это, не ленясь, даже не смотря на то, что у меня под боком имеется чеснокодавилка. Поверьте такой растолчённый в ступке чеснок гораздо вкуснее давленного давилкой. И если уж мы взялись воспроизводить рецепт настоящего украинского борща по старинке, то делаем это не сачкуя, без приреканий, ... с любовью, настроением и без ворчания. Уверяю вас, что вы за это своё трудолюбие будете вознаграждены сторицей, в виде наваристого и красивого на вид борща ... с непередаваемым божественным вкусом.
    Вот он и настоялся мой борщик.
    Как раз открываю крышечку кастрюльки ... ах какой запах ! АБАЛДЕТЬ! Жаль что вы его не слышите. Тогда хотя бы гляньте на фото!
    Насыпал я три тарелочки, добавил в них по ложечке сметаны, а себе также добавил ещё где то чайную ложечку толчённого чесночка и позвав своих родных принялся вместе с ними ... уплетать за обе щеки этот дымящийся украинский деликатез.
    Хлеб желательно применять к такому борщу смешанный, то есть серый ... сделанный с белой и ржаной муки. Желательно свой, домашний хлебушек. Что я и делаю.
    Всё таки я не могу успокоится что запах этого борща вам недоступен. Но с другой стороны, кто же мешает вам помечтать о нём? И я со своей стороны даже помогу вам в этом. И чтобы не быть голословным, и чтобы лучше вам мечталось я предлагаю через окошко деревенского дома на этот борщец вам взглянуть. Вы не против? Если да, тогда закройте глаза и ...
    Представьте себе эту картину на своём столе! Примерно так. Посередине стола дымятся, источая божественный арромат три расписанные в национальном стиле керамические мисочки, в середине которых благоухает красный, наваристый, с маленькими прозрачными пузырьками на его поверхности .... украинский сельский борщ. В каждой из этих тарелочек плавает белоснежная холодная сметанка. По бокам лежат, готовые к "бою" такие же расписанные деревянные ложки. На дальнем плане стоит древняя деревянная ступка с растолченным в ней огнедышащим чесночком. А посередине стола красуется свежеиспеченный тёплый хлебушек.
    Жена (за кадром этого фото) подносит ко мне запотевший графинчик с моей домашней самогоночкой и ...
    Приятного мне, и вам конечно аппетита и удачи в приготовлении!

    Взято отсюда

  3. #3
    Аватар для Екатерина
    Регистрация
    25.12.2010
    Адрес
    Ногинск
    Сообщений
    168
    романтик! нечего сказать! предлагаю сделать проще!
    мясо ставим варить, свеклу отвариваем заранее. Мясо на медленном огне держим около 1,5 часов, добавляя воду. затем вынимаем из бульона и остужаем. Бульон доводим до кипения и кидаем нарезанный кубиками картофель. в сковороде обжариваем лук, морковь до золотистого цвета. Добавляем натёртую на тёрке свеклу с чайной ложкой уксуса и 1/2 ст. ложки сахара. бульон с картофелем солим, перчим, добавляем лавровый листик. готовим до готовности картофеля. В самом конце добавляем поджарку, доводим до кипения и снимаем с огня!
    Приятного аппетита!

  4. #4
    milioner2010
    Гость
    Главное, что за закуска будет к борщу. Вот с горчицей и с салом - вот это тема! Ну и сметана конечно, куда ж без нее!

+ Ответить в теме

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения